Empal Daging Sengkel & Sambal Matah Keluak

POHON kepayang penghasil biji keluak adalah tanaman yang unik jika ditinjau dari keguanaannya. Di Jawa Timur, isi biji keluak digunakan sebagai bumbu rawon atau brongkos yang hitam pekat. Sementara itu, orang Minahasa tidak mengonsumsi biji keluak, tetapi daunnya, yang mereka sebut dengan pangi. Mereka merajang halus daun keluak, mencampurnya dengan lemak babi, dan memasukkannya ke dalam bambu, yang mereka sebut bulu, dan memanggangnya dengan bara kecil selama beberapa jam.
 
Keluak segar yang dilumatkan dapat dipadukan dengan sambal matah dan disajikan bersama empal goreng, yang di proses hingga lunak dengan air kelapa.
 

Empal Daging Sengkel

 
Bahan:
1,2 kg daging sapi top side
1.000 ml air kelapa
1.000 ml minyak goreng
 
Bumbu Halus:
200 g bawang merah
150 g bawang putih
50 g lengkuas
30 g serai, memarkan
3 lbr daun salam
30 g ketumbar, sangrai
50 g gula merah
2 g garam
 
Cara Membuat:
1. Rebus daging bersama air kelapa, kemudian masukkan serai, lengkuas, daun salam, gula merah, dan garam.
 
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar yang sudah disangrai.
 
3. Rebus daging, kemudian angkat. Pastikan daging sudah matang.
 
4. Potong daging masing-masing 50 g, tumbuk hingga pipih.
 
5. Kemudian goreng daging sampai warnanya kecokelatan. Sajikan bersama sambal matah keluak.
 
6. Untuk 10 porsi.
 
Sambal Matah Keluak
 
Bahan:
150 g bawang merah, iris tipis
100 g bawang putih, iris tipis
150 g cabai rawit
3 btg kecombrang
2 btg serai
3 lbr daun jeruk limau
50 g terasi, bakar
1 bh jeruk limau, ambil airnya
5 biji keluak, ambil isinya
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
 
Cara Membuat:
1. Iris halus bawang merah dan bawang putih, kemudian taburi garam. Diamkan selama 5 menit, lalu cuci dan peras.
 
2. Iris tipis cabai rawit, kecombrang, serai, dan daun jeruk limau.
 
3. Ambil isi biji keluak, campur dengan terasi, lalu haluskan.
 
4. Campur semua bahan di atas, kemudian tambahkan minyak goreng, garam, dan air jeruk limau. Sajikan. (Ceritarasa Wiliam Wongso, Kumpulan Resep Alternatif)
(tty)