PENGGEMAR makanan ringan khas China boleh jadi sudah terbiasa dengan menu dim sum. Salah satu restoran yang menyediakannya adalah Yin Yang Dim Sum Lamien. Apa keistimewaan dim sum ala Yin Yang?  
Restoran Yin Yang berlokasi di Pondok Indah Mall 1, Jakarta Selatan. Pendirian Yin Yang dilatarbelakangi kesukaan si empunya restoran pada makanan. Sebelum mendirikan restoran ini, ia sempat melakukan pengamatan terhadap fenomena usaha rumah makan yang sudah ada. Dari pengamatan itu, lantas ditemukan kesimpulan bahwa ada kebutuhan konsumen yang terlewatkan oleh pengusaha restoran, yakni kebutuhan akan sebuah restoran beratmosfer unik dan mampu memberi pengalaman serta sensasi baru dalam menyantap makanan.

”Dalam arti, kita tidak boleh hanya mengandalkan rasa makanan, tapi harus memadukan antara makanan dan kenyamanan tempat makannya,” ujar staf marketing Yin Yang, Kamal. Maka sesuai konsep itulah, kini Yin Yang dijalankan.
 
Restoran yang sudah beroperasi selama enam tahun ini memiliki menu unggulan dim sum dan lamien. Tak terbantahkan lagi bahwa restoran penyaji dim sum dan lamien di seantero Jakarta sudah cukup banyak. Namun, Kamal mengklaim, dim sum dan lamien buatan juru masak Yin Yang memiliki cita rasa yang berbeda.

Dim sum yang lazim ditempatkan dalam wadah bermaterial bambu diolah dengan cara dikukus ataupun goreng. Cara pemasakan tersebut boleh dipilih sesuai keinginan konsumen. Di Yin Yang, dim sum yang dikukus contohnya hakau, siew may hong kong, cakar ayam saus XO, dan lo ma kai. Sementara, dim sum yang digoreng contohnya pangsit goreng mayones, lumpia goreng ayam, gyoza, dan ekado.
 
Ada lagi jenis dim sum yang lain, seperti char siew pie, bake turnip cake, dan d’pao dim sum. ”Makna” dim sum yang terakhir disebut itu adalah dim sum dibuat seperti bakpao. Contoh menunya adalah char siew pao dan tausa.
 
Selain jenis penyajian yang beragam, dim sum juga hadir dengan cita rasa berbeda. Yin Yang sangat memperhatikan keharmonisan antara warna, bentuk, rasa, aroma, serta kualitas bahan yang tanpa menggunakan zat-zat pengawet.
 
”Selain itu, walaupun resep aslinya berasal dari China, soal cita rasa sudah kami sesuaikan dengan lidah orang Indonesia,” imbuh Kamal.
 
Bukan hanya dim sum, Yin Yang juga menghadirkan menu lamien. Penggemar mi pasti tak asing lagi dengan jenis mi ini. Lamien yang dikenal dengan sebutan mi tarik hadir pula sebagai menu unggulan.
 
Demi menyuguhkan lamien dengan cita rasa yang maksimal, chef Yin Yang bersedia membuatnya langsung setelah ada order dari customer. Dengan cara ini, dapat dipastikan bahwa mi yang tersaji masih fresh. Ini juga yang menjadi keunggulan Yin Yang.
 
Anda yang penasaran dengan cara membuat lamien, bisa kok menyaksikan proses pembuatan mi tersebut di dapur restoran. Sedari awal, pemilik restoran memang sudah mengonsep tempat usahanya itu agar memiliki dapur yang terbuka. Dengan begitu, tiap pengunjung restoran dapat melihat aksi chef membuat makanan.

”Jadi, customer bisa menyaksikan proses pembuatan mi dari awal, sekaligus supaya mereka mengetahui bahwa bahan-bahan yang kami gunakan tidak mengandung bahan pengawet,” tandas Kamal.
 
Mi yang dibuat menggunakan keterampilan tangan ini memiliki cita rasa yang tak perlu diragukan lagi. Apalagi bahan baku mi semuanya berkualitas.
 
Yang harus Anda coba adalah lamien bebek panggang. Mi disajikan dalam mangkuk besar berwarna putih yang dilengkapi irisan daun bawang goreng. Menurut Kamal, irisan daun bawang menyumbang cita rasa gurih pada lamien. Lalu untuk kuahnya ditempatkan secara terpisah sesuai porsi. Sebagai pelengkap, lamien disajikan bersama irisan daging bebek yang sudah dipanggang.
(tty)