PEPES ceker. Potongan ceker diolah dengan bumbu pepes dan taburan daun kemangi lalu dibungkus daun pisang memiliki aroma yang langsung menggoda penciuman.

Bahan:

Ceker ayam ½ kg, bersihkan, rebus sampai lunak, angkat, tiriskan
Air 300 ml
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu:

Jahe 1 ruas, memarkan
Lengkuas 1 ruas, memarkan
Daun salam 10 lembar
Cabai merah 3 bh, belah, potong menjadi 2 bagian
Cabai hijau 3 bh, belah, potong menjadi 2 bagian
Serai 1 btg (ambil bagian putihnya), iris halus
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

Bawang putih 5 siung
Ketumbar ½ sdt, sangrai
Kemiri 7 btr
Kunyit bakar 2 ruas

Cara membuat:

1. Lumuri ceker rebus dengan bumbu halus sampai rata. Tambahkan bumbu (kecuali daun salam). Diamkan kira-kira selama 15 menit.
2. Ambil daun pisang, letakkan daun salam di atasnya. Masukka 2 bh ceker berbumbu, bungkus bulat memanjang.
3. Kukus selama kurang lebih 30 menit, angkat.
4. Bakar pepes di atas bara sampai daun kering. Siap dihidangkan.

(Resep disarikan dari Masakan Jawa Praktis & Lezat karya B Munawaroh & M Jasmine) (nsa)