Usut punya usut, ternyata bagian bahu kambing memiliki nilai jual tinggi serta empuk usai diolah. Demikian pendapat Chef Haryo Pramoe kepada okezone di Rumah Marocco, Menteng, Jakarta Pusat, belum lama ini.
 
Menurut Chef Haryo, setiap bagian kambing bisa diolah dalam cita rasa masakan yang berbeda-beda. Misalnya, bagian kaki depan kambing cocok untuk diolah masakan semur.
 
“Kalau bagian kaki depan kambing sangat keras karena semua ototnya terbentuk, sehingga untuk pengolahannya membutuhkan waktu lama,” jelasnya.
 
Berbeda dengan leher kambing, katanya sangat baik diolah karena jarang bergerak. Leher merupakan daging terbaik selain sirloin dan tenderloin.
Ada juga daging kambing has luar dan dalam yang dikenal empuk.
 
"Tidak hanya daging sapi saja yang punya sirloin dan tenderloin. Kambing pun punya dan empuk untuk dikunyah," pungkasnya.
(tty)