”Kalau makan daging kambing, carilah yang usianya satu tahun, jangan di bawah 5 bulan,” kata  
Chef Haryo Pramoe di Rumah Marocco, Menteng, Jakarta Pusat, belum lama ini.
 
Menurutnya, daging kambing muda memang empuk dan tidak mudah putus, tapi terasa kenyal saat dimakan.
 
“Selain kenyal, daging kambing muda pun juga belum membentuk otot dengan sempurna. Secara konsumsi kambing di bawah 5 bulan, ototnya belum sempurna dan tidak mapan," terangnya.
 
Lalu, bagaimana cita rasa daging kambing tua? "Serat dagingnya lebih terlihat dan terasa saat dimakan. Kalau mau empuk, tinggal diolah saja dengan proses pengolahan daging," tutupnya.
(tty)