HALLO, Bu Siska, ibu saya biasa menambahkan perasan jeruk nipis ke dalam beras dan air yang akan dimasaknya dengan tujuan nasi lebih pulen. Tapi, teman saya justru punya kebiasaan berbeda. Ketika menanak nasi, ia menambahkan beberapa lembar daun pandan.

Sudah benarkah cara yang dilakukan keduanya?  Dan sebenarnya, mana cara yang tepat? Terima kasih atas jawabannya.

Mutya-Ciputat

Jawab:

Salam kenal, Mutya. Penambahan air perasan jeruk nipis bukan cara yang tepat untuk memasak nasi agar pulen atau wangi. Cara ini sama saja merusak kandungan nasi yang Anda masak.

Selain itu, perasan air jeruk nipis juga menjadikan nasi tidak nikmat ketika disantap di mana nasi akan terasa asam. Hawa panas nasi yang tercampur dengan jeruk nipis juga bisa menimbulkan bakteri pada nasi yang Anda masak.

Sebagai pengganti jeruk nipis, sebaiknya gunakan daun pandan untuk membuat nasi lebih wangi dan pulen. Perhatikan pula cara pencucian beras. Beras akan ‘rusak’ rasanya bila dicuci terlalu lama.

Sisca Soewitomo
Pakar Kuliner (ftr)