SAYA sedang berusaha mengurangi penggunaan bumbu penyedap dalam setiap masakan. Ketika ingin mengolah sup, bagaimana cara membuat kaldu yang lezat? Lantas, berapa lama sebaiknya merebus ayam?

Terima kasih atas jawabannya.

Riska-Tangerang

Jawab:

Bu Riska, ada trik khusus untuk membuat kaldu ayam nikmat. Dibutuhkan pula kesabaran jika Anda ingin membuat kaldu dari ayam mentah.

Membuat kaldu dari ayam mentah bisa mencapai 12 jam, tetapi kami biasa mengolahnya hanya selama empat jam. Sebab, pengolahan kaldu ayam dengan waktu lama akan menjadikan saripatinya mudah keluar.

Perhatikan pula dua proses yang  harus dilewati selama perebusan ayam. Perebusan pertama untuk mengeluarkan kotoran dari ayam sedangkan perebusan kedua untuk lebih mematangkan air kaldu.

Ayam sebelumnya harus Anda bagi dalam beberapa potong. Bila tidak, proses membuat kaldunya akan lebih lama dan saripati ayam juga susah keluar.

Sunar Setiawan
Executive Souschef Hotel Le Grandeur (ftr)