BELAKANGAN, saya biasa menggunakan bawang putih keprek untuk membuat rasa air kaldu lebih gurih. Namun, warna air kaldu cenderung menjadi lebih keruh. Mengapa bisa seperti itu? Lantas, bagaimana sebaiknya bawang putih dipotong? Terima kasih atas jawabannya.
 
Novi-Depok
 
Jawab:
 
Bila ingin membuat kaldu, Anda tidak disarankan untuk menggunakan bawang putih yang telah digeprak. Tujuannya agar air kaldu tidak keruh. Akan lebih baik bila bawang putih tersebut dicincang.
 
Memang, dengan cara menggeprak bawang putih, maka aroma air kaldu menjadi tajam. Namun semakin kuat aroma tajam bawang putih, maka air kaldu menjadi semakin keruh.
 
Selain itu, penggunaan bawang putih geprak tidak akan membuat air kaldu gurih. Air kaldunya tidak akan gurih lantaran dominasi bawang putih hanya pada aroma dan bukan memberi rasa pada air kaldu daging. Sementara, bawang putih dicincang mampu menetralisir rasa pada olahan daging yang Anda buat menjadi kaldu.
 
Pastikan untuk menggunakan bawang putih berkualitas bagus dengan ciri tidak berkeriput. Hasilnya, aroma serta cita rasa bawang putih lebih kuat ketika diolah dalam sebuah masakan.
 
 
Gatot Susanto
Executive Chef Aston Paramount Serpong
  (ftr)