MENGOLAH daging bebek memang butuh waktu lebih lama ketimbang daging ayam. Apalagi bagian paha, waktu yang diperlukan hingga empat jam.
 
"Bagian paha bebek berbeda dengan bagian dada karena butuh waktu empat jam dalam proses pengolahannya," jelas Chef Wanda Gunawan selaku Executive Sous Chef Hotel Intercontinental Jakarta MidPlaza saat dihubungi okezone, baru-baru ini.
 
Chef Wanda menambahkan, bagian paha lebih keras, baik pada daging bebek lokal maupun impor. Alasannya, paha—yang berdekatan dengan kaki bebek—adalah bagian yang paling sering bergerak. Ini menjadikan otot-ototnya keras.
 
Dibanding daging ayam, daging bebek relatif lebih alot, aromanya juga lebih amis. Namun lewat teknik pengolahan yang tepat, daging bebek bisa tampil sebagai sajian yang empuk dengan cita rasa menggoda.
 
Agar empuk, cucilah daging bebek menggunakan air perasan daun papaya. Caranya, ambil daun pepaya beberapa lembar, kemudian remas-remas di dalam air hingga hancur. Gunakan air perasan ini untuk mencuci daging bebek.
  (ftr)