SELAIN ayam, jenis unggas yang banyak peminatnya adalah bebek. Sebelum diolah lebih lanjut, ada baiknya daging bebek, terutama lokal, direbus dengan bumbu (ungkep) terlebih dahulu.
 
"Bebek lokal harus di-ungkep terlebih dahulu sebelum Anda olah menjadi bebek goreng maupun bakar karena daging bebek lokal sangat keras," ucap Chef Wanda Gunawan selaku Executive Sous Chef Hotel Intercontinental Jakarta MidPlaza saat dihubungi okezone, baru-baru ini.
 
Proses ungkep akan membuat daging bebek lokal lunak ketika disantap. Dengan teksturnya yang keras, daging bebek lokal tidak bisa langsung diolah. Ini bermula dari proses menternakkan bebek, mulai dari makanan yang diberikan hingga proses pemotongan. Ungkep daging bebek lokal sebaiknya dilakukan hanya sekira satu jam.
 
“Caranya, bumbu ditumis, setelah harum, masukkan daging bebek lalu kasih air. Tutup dan masak dengan api kecil sampai daging bebek empuk," tutupnya.
  (ftr)