PERKENALKAN, Chef Lucky, nama saya Mutya, kini berusia 35 tahun. Suami dan anak-anak saya menyukai sup iga sapi karena mereka kerap memesan menu ini jika kami makan di restoran.
 
Saya beberapa kali mencoba untuk membuatnya sendiri, tapi bingung mengapa rasanya tidak selezat di restoran. Saya ingin menyajikan hidangan enak untuk keluarga, khususnya sup iga sapi, bagaimana kiatnya? Terima kasih atas jawabannya.
 
Mutya-Bojong Gede
 
Jawab:
 
Salam kenal juga Mutya, ada dua cara yang bisa Anda gunakan untuk merebus iga sebelum akhirnya dipanggang. Cara pertama adalah direbus dan cara lainnya adalah dengan dipresto. Tapi menurut saya, cara termudah adalah direbus.
 
Rebus iga hingga empuk sempurna, waktu yang dibutuhkan rata-rata dua jam. Lama perebusan tentu akan bergantung pada ketebalan daging, bila daging cenderung tipis, cukup direbus selama satu jam. Selama perebusan, gunakan api kecil supaya tingkat kematangan bisa merata.
 
Masukkan iga sapi beserta bumbu saat air telah mendidih. Bumbunya tidak perlu banyak, cukup bawang merah, bawang putih, merica, dan garam. Dan untuk mengetahui iga sudah empuk, cukup pegang dengan tangan atau potong sedikit bagiannya.
 
Setelah direbus, rendam dengan saus barbeque lalu panggang. Mengapa iga harus direbus terlebih dahulu, alasannya karena kalau proses pembakaran sebatas menempelkan bumbu dan mencari aroma, tapi bukan melunakkan iga. Selama membakar iga, jaga dengan baik api pembakaran.
 
Chef Lucky Andreono
Restoran Lucky Grilled Ribs
Alamat di Jalan RS. Fatmawati No. 55e, Cipete Jakarta Selatan (ftr)