TEPUNG singkong adalah tepung yang dibuat secara langsung dari singkong yang dikeringkan dan dijadikan tepung, tapi bukan dibuat gaplek sehingga warnanya masih keputihan.
 
Sementara tepung gaplek berwarna kekuningan, sedikit cokelat, dan memiliki bau yang berbeda. Dewasa ini telah banyak berkembang industri kecil yang memproduksi tepung singkong. Tepungnya sendiri bisa dibuat menjadi mi singkong dan hasil masakan mi ini pun lezat, bergantung pada bagaimana mengolah resep dan campuran isinya.
 
Namun, bukan cuma mi yang bisa dibuat dari tepung ini. Aneka hidangan lain pun bisa dibuat menggunakan tepung singkong. Dengan demikian, semakin banyak variasi jenis pangan lokal yang bisa kita nikmati.
 
Terkadang singkong terasa pahit karena umbi ini mengandung hydrocyanic acid yang tinggi sehingga harus diproses sebelum dikonsumsi, seperti direndam air berulang-ulang untuk melarutkan sianida tersebut. Karena kadar tepungnya tinggi, banyak juga dimanfaatkan untuk tapioka.
 
Ditinjau dari segi gizinya, singkong mengandung kalori, sedikit protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, dan vitamin C. Daunnya bisa dimanfaatkan juga, setelah direbus, dijadikan aneka jenis masakan. (ftr)