DALAM mengolah menu seafood, baik udang, ikan, cumi, maupun kepiting, terkadang rasanya kurang enak. Alih-alih enak, bau amis kadang masih menempel.

"Anda bisa menggunakan jahe saat mengolah seafood karena jahe bisa ningkatkan rasa pada makanan yang Anda buat," ucap Chef John Chu, Executive Chef Pearl Restaurant Hotel JW Marriot, usai acara Chef Table di Hotel Sari Pan Pacific, Sudirman, Jakarta Pusat, baru-baru ini.

Untuk menambah rasa seafood, cara penggunaan jahe pada dasarnya sama saja. Diiris tipis, dipotong dua bagian, atau dimasukkan secara utuh, jahe tetap mampu memberikan rasa dengan zat-zat di dalamnya yang mengeluarkan 'panas' sekaligus menghangatkan tubuh.

"Soal perbandingan, enggak penting karena semua tergantung berapa banyak seafood yang Anda masak. Kalau dibuat sauce, itu cukup banyak sedangkan kalau di-steam, sedikit saja," tambahnya.

Selain meningkatkan rasa, Chef John mengatakan jahe juga berfungsi menghilangkan amis pada seafood. "Masyarakat China sering menggunakan jahe karena dipercaya bisa membuang bau seafood, bahkan rasanya jadi enak dan mantap," tutupnya. (ftr)