INDONESIA merupakan negara maritime yang memiliki kekayaan bahan makanan laut begitu berlimpah. Tak heran bila negara-negara Eropa, seperti Italia, lebih memilih mengonsumsi ikan dari laut Indonesia .
 
"Ikan semuanya didapat dari Bali karena semua tahu bahwa Indonesia memiliki kualitas ikan yang sangat segar," jelas Chef Gary A. Palm, Executive Chef Hotel Intercontinental Jakarta MidPlaza kepada okezone saat ditemui di Scusa Restaurant, Sudirman, Jakarta Selatan, baru-baru ini. "Ikan di Indonesia, khususnya di Bali , dagingnya tebal-tebal, daya tahannya juga cukup baik," imbuhnya.
 
Bahan makanan segar memberi pengaruh positif bagi rasa lezat suatu santapan. Menurutnya, Bali memiliki reputasi baik dalam menjaga kesegaran bahan makanan. Seperti digambarkan Chef Gary, bila memesan ikan dari Bali hari ini, importir Italia akan bisa menerima keesokan siang.
 
Namun meskipun ikan dari perairan Indonesia disukai negara luar, tidak demikian dengan kualitas dagingnya. "Tidak hanya Italia, tetapi banyak negara tertarik untuk menggunakan bahan-bahan yang berasal dari indonesia . Tapi, daging sapi dan kambing dari Indonesia tidak bisa digunakan karena teksturnya keras," tutupnya.
 
  (ftr)