Ketika Anda menginjakkan kaki ke China, tepatnya daerah Canton, jangan heran bila kulinernya didominasi olahan rebusan. Ada alasan mereka menyukai teknik olahan ini.
 
“ Canton dekat daerah pesisir laut, maka bahan baku yang didapatkan selalu segar. Masyarakat Canton sendiri lebih mencari kesegaran makanan," jelas Samantha Yap, Assistant Manager-Corporate Communications Crystal Jade Restaurant kepada okezone saat ditemui di East Mall, Grand Indonesia, Jakarta, Kamis (23/2/2012).
 
Dia menambahkan, masyarakat Canton percaya bahwa dengan menyantap makanan segar, mereka akan bisa mendapatkan rasa asli dari makanan tersebut. "Kalau ikan dibawa ke daerah daratan, otomatis butuh waktu dan rasanya akan berubah tidak segar, sudah ditutup dengan rasa lainnya” imbuhnya.
 
Selain pada olahan rebusan, kesegaran bahan makanan dibutuhkan pula dalam olahan lainnya. Indikasi kesegaran ini akan terlihat pada penampilan menu, terasa, dan tercium lewat aromanya. Sebagai contoh, ikan tidak segar akan mudah hancur saat digoreng.
 
Guna mendapatkan kesegaran, selain penting pengaruh bahan makanan, tak kalah penting adalah bumbu dan rempah yang digunakan. "Untuk kuahnya, masyarakat Canton lebih memilih menggunakan bahan-bahan herbal. Ada sekitar enam hingga 10 bahan herbal yang diolah menjadi kuah," tutupnya.
  (ftr)