DAGING memang harus selalu tampak segar sebelum Anda olah. Oleh karena itu, daging disimpan dalam lemari pendingin dan dipastikan dalam keadaan beku bila akan diolah kemudian.
 
Selama penyimpanan, daging juga harus dikemas rapat agar terlindungi dari kuman maupun bakteri. Namun, ada alasan tertentu mengapa daging harus diperlakukan demikian, seperti dilansir Foodrepublic, Sabtu (25/2/2012).
 
Daging harus dibekukan karena suhu dingin dapat membantu menjaga kebersihannya. Hasilnya, daging terhindar dari bakteri. Selain itu, kandungan zat besi yang terjaga akibat suhu dingin, akan membuat daging senantiasa segar. Bila tidak disimpan di suhu yang tepat, daging akan berubah aroma, rasa, dan warna.
 
Prosesnya, saat berada di lemari pendingin, daging menguap lewat proses sublimasi (perubahan wujud dari padat ke gas tanpa mencair terlebih dahulu). Proses inilah yang menyebabkan daging bisa bertahan lebih lama bila ditaruh di dalam lemari es. (ftr)