SALAM kenal, Chef. Perkenalkan, saya Novi (23 tahun). Beberapa kali saya mengolah daging ayam, bau amisnya tidak bisa hilang. Bagaimana cara terbaik untuk menghilangkan amis ayam? Terima kasih atas penjelasan Chef.
 
Novianti-Bintaro
 
Jawab:
 
Bau amis pada daging ayam memang menggangu kenikmatan bersantap bila tidak hilang meski sudah dimasak. Trik untuk menghilangkan aroma ini penting dilakukan pada tahap awal pengolahan daging ayam.
 
Cuci ayam yang telah dibeli hingga bersih lalu lap sampai kering, ini adalah cara terbaik menghilangkan amis daging ayam. Proses pengelapan tersebut hanya dilakukan pada daging ayam negeri yang memiliki bau anyir lebih kuat dibandingkan ayam kampung akibat lemak yang dimilikinya. Setelah dilap, daging ayam pun siap diolah.
 
Selain menggunakan kain lap bersih, garam dan jeruk nipis juga bermanfaat untuk menghilangkan amis daging ayam. Atau, bisa saja tidak dilakukan upaya untuk mengurangi amis daging ayam, asalkan bahan bakunya segar sehingga tidak ada aroma amis.
 
Chef Hermien Susilo
Country Chef PT Unilever Indonesia (ftr)