ES ES cincau bisa dijumpai di banyak tempat. Penyukanya pun banyak, mengingat manfaatnya dapat mengobati penyakit panas dalam. Apalagi yang membuat es cincau disukai?
 
Modernitas menyentuh hampir semua sendi kehidupan, termasuk pada minuman pencuci mulut, seperti es cincau ini. Berbagai rasa makanan dan minuman asing pun mampu berdampak terhadap es cincau. Pasalnya, rasa manis yang dihasilkan ternyata kini menggunakan sirup.
 
"Es cincau yang aslinya itu enggak pakai pemanis warna merah, yang asli pakai gula dan santan saja," jelas Latief, penjual es cincau, kepada Okezone ketika ditemui di Kampoeng Tempo Doeloe Jakarta Fashion and Food Festival (JFFF) 2012 di kawasan La Piazza, Kelapa Gading, Jakarta Utara, belum lama ini.
 
Menurutnya, sirup pada es cincau sudah mulai digunakan sejak tahun 2000-an. Padahal, es cincau lebih nikmat bila diminum dengan gula dan santan.
 
"Kalau sudah memakai sirup, aroma cincau jadi hilang, enggak ke rasa di lidah. Meskipun tetap bisa merasakan tekstur cincau, saat dimakan rasanya lebih dominan sirup," imbuhnya.
 
Sebenarnya, mudah saja membuat es cincau. Cuci daun cincau terlebih dahulu, sementara itu rebus air hingga mendidih. Kemudian, masukkan daun cincau, bila sudah lunak maka diblender sampai halus lalu saring. Diamkan hasil saringan ini sekira 10 menit atau hingga cincau mengeras.

"Kalau perebusannya gagal, rasanya enggak berubah, tapi kalau kebanyakan daun cincau rasanya agak pahit. Supaya tidak pahit, gunakan 20 lembar untuk satu gelas," tambahnya.

Agar tambah nikmat, berikan santan. "Gula untuk menghasilkan rasa manis sementara santan memberikan rasa enak dan gurih," tutupnya. (ftr)