HAI, Chef. Saya Dian (29), keluarga saya suka sekali dengan olahan pasta, bahkan bisa dibilang kami sering menyantapnya tetapi saat membuat pasta, terkadang pastanya terasa lembek sehingga saat dimakan jadi kurang enak.

Sebenarnya dalam membuat pasta itu bagaimana caranya? kenapa pasta yang saya buat terasa lembek saat dimakan? Terima kasih jawabannya.

Dian - Balikpapan


Jawab:
Untuk membuat pasta terutama pasta fettucini, Anda harus menggunakan tepung berkadar protein rendah kemudian berikan durrumwheat atau ujungnya gandum biar saat dimakan rasa gurih didapatkan setelah itu campur dengan tepung samolina, campurkan semua bahan menjadi satu lalu aduk dengan memakai mesin.

Namun, bila Anda melakukan pembuatan pasta di rumah, secara otomatis Anda tidak mempunyai alat khusus pembuat pasta. Untuk mengikat adonan, Anda membutuhkan telur.

Untuk pemakaian telur, harus diperhatikan dengan baik karena jika salah menaruh telur maka tekstur serta rasanya akan berubah, jika mengolah pasta tidak memakai telur maka akan menjadi keras.

Karena pasta itu yang dibutuhkan adalah tingkat aldentenya, maka dalam penggunaan telur, Anda harus memakai bagian putih telurnya saja sebab bila memakai telur bagian kuningnya maka pasta akan menjadi lembut sehingga bukannya olahan pasta yang didapatkan melainkan mi telur. Pemakaian telur pun cukup sedikit saja karena hanya berfungsi sebagai pengikatnya.

Setelah membuat adonan pasta, selanjutnya rebus adonan tersebut hingga setengah matang lalu adonan pastanya diangkat dan dimasukkan ke dalam air dingin biar proses pemasakannya berhenti setelah itu berikan olive oil atau minyak zaitun biar tidak terasa lengket saat mau diolah.

Untuk membentuk pastanya, adonan yang sudah jadi kemudian dibuat datar lalu dilipat menjadi tiga bagian, cara pelipatannya seperti membuat cakue, setelah itu dipotong menjadi tiga bagian. Selamat mencoba! (uky)

Muhammad Riza Mulia
Executive Chef La Porchetta Resto, Kemang, Jakarta Selatan



(ftr)