SERINGKALI muncul bunyi percikan saat memasak, seperti saat menggoreng ikan, ayam, dan bahan makanan lainnya. Lalu mengapa percikan itu ada saat Anda memasak? Ini jawabannya.
 
"Kalau ada bunyi percikan saat Anda memasak itu karena adanya gesekan minyak dan air yang bersentuhan di dalamnya," jelas Chef Wawan Barito, Chef Cuisine Hotel InterContinental Jakarta MidPlaza, saat berbincang dengan Okezone, Senin (18/6/2012).
 
Selain terdapat air di dalam minyak, Chef Wawan mengatakan, percikan timbul karena minyak goreng yang digunakan sudah terkontaminasi dengan bakteri-bakteri yang masuk dari udara di sekitarnya. "Sebelum Anda memasak, pastikan wadah yang digunakan harus bersih sebab bila terdapat kotoran sedikit saja maka suhu minyak akan berubah, terlebih minyak sudah terkontaminasi," paparnya.
 
Dirinya menambahkan, apabila suhu minyak sudah berada 100 derajat celcius, maka percikan tersebut muncul karena adanya proses kimia di dalamnya. "Bisa jadi minyak yang digunakan kurang panas sehingga begitu bahan makanan dimasukkan ke dalam minyak maka terjadi gesekan, proses kimia pada minyak pun juga bereaksi, namun bila suhunya panas maka perputaran udara di dalam minyak pun akan menyatu secara keseluruhan," lanjutnya.
 
Meskipun terdapat bunyi percikan, Anda jangan khawatir dengan soal rasa yang akan diakibatkan pada masakan yang sedang dimasak tersebut, sebab bagi Chef Wawan tidak akan berpengaruh pada rasa. "Kecuali Anda berikan wine di dalam masakan Anda maka rasanya pun juga akan berubah, kalau sebatas air tidak akan berpengaruh," tutupnya. (uky)
  (ftr)