BICARA kuliner, Indonesia tak perlu berkecil hati bila masih menggunakan teknik memasak dan bumbu-bumbu tradisional. Itu semua justru membuat dunia kagum terhadap Indonesia.
 
Menurut Executive Chef Hotel Dharmawangsa Vindex Tengker, kekaguman negara-negara asing, khususnya Eropa dan Asia, terhadap kuliner Indonesia lantaran Indonesia bisa menghasilkan ribuan makanan yang dikatakan masih tradisional. Hal tersebut seperti diketahui salah satu juri MasterChef Indonesia 2011 ini ketika berada di Seoul, Korea Selatan, untuk menghadiri Kongres Kuliner Dunia, yang dihadiri para chef dari 67 negara.
 
“Kami membahas tren serta topik makanan yang sedang booming. Mereka mengatakan kagum bahwa Indonesia bisa membuat makanan tradisional dan kaya rasa," tuturnya kepada Okezone ketika ditemui di Plaza Senayan, Jakarta, baru-baru ini.
 
Chef Vindex mengakui bahwa untuk memerkenalkan kuliner Nusantara ke mancanegara, teknik memasak tradisional yang khas harus mendapatkan sedikit modifikasi. Cobek dan ulek, misalnya, yang tidak banyak orang asing bisa memakainya. Alat masak satu ini juga belum banyak tersedia di luar negeri.
 
“Ada saatnya untuk mempromosikan ulekan. Saat demo international cuisine, bahan dan bumbunya asli Indonesia, tapi alat ulek kita ganti dengan blender, jadi sesuatu yang lebih mudah," lanjutnya.
 
Diakui Chef Vindex, masih banyak kendala yang dihadapi Indonesia meskipun kulinernya bisa membuat negara lain jatuh cinta. Masalah itu terutama pada rasa pedas. Menurutnya, distribusi bumbu penghasil rasa pedas masih sedikit ke negara-negara Eropa, mereka pun jarang memasukkan citarasa ini ke dalam masakannya. Alhasil, kebanyakan resep masakan Indonesia sulit dipraktekkan.
 
“Kalau distribusi sudah baik, resep kita pasti bisa dibuat. Kita juga akan menunjukkan bahwa rasa pedas bisa dibuat dengan blender, bukan hanya ulek dan cobek," tutupnya.
(ftr)