HAI Chef, saya Lisye (28), yang suka sekali mengonsumsi berbagai jenis seafood. Sayang, ketika saya mengolahnya sendiri, bau amis masih tercium pada masakan.

Saya mau bertanya, selain jeruk nipis atau jeruk lemon, adakah bahan lain yang bisa dipakai untuk menghilangkan amis seafood? Terima kasih jawabannya, Chef.

Lisye-Kalibata

Jawab:

Memang, selama ini untuk menghilangkan amis pada seafood, kebanyakan memakai jeruk nipis maupun jeruk lemon. Namun, terkadang bau amis masih melekat karena kurangnya kadar asam yang digunakan.

Memang, menghilangkan bau amis pada olahan seafood bukan perkara mudah. Bila memakai jeruk lemon maupun jeruk nipis tidak ampuh, pakai saja asam jawa.

Asam jawa memiliki rasa lebih natural, bahkan tingkat keasamannya cukup tinggi sehingga bisa mengatasi bau amis. Caranya cukup mudah, campurkan asam jawa dengan air hangat.

Komposisi air hangat sebaiknya lebih banyak ketimbang asam jawa. Setelah diaduk rata, masukkan seafood yang akan diolah, kecuali ikan, karena harus dilumuri secara merata berulang kali.

Perlu diperhatikan, aroma asam jawa tidak boleh mendominasi aroma seafood karena citarasa seafood memiliki kekuatan rasa yang tercipta seusai diolah. Cukup lumuri ikan beberapa kali, sekira dua kali sudah cukup.

Sementara untuk udang dan kerang, masukkan saja ke dalam air asam jawa lalu aduk merata. Saring agar asam jawa tidak melekat pada seafood yang akan diolah. Cara seperti ini masih sering dipakai oleh masyarakat Bali karena dahulu jeruk nipis maupun jeruk lemon susah didapat. Selamat mencoba!

Made Pasek
Chef Hotel Waka Gangga Bali (ftr)