RAGAM jenis masakan semur banyak macamnya, namun olahan semur di setiap daerah punya kekuatan rasa masing-masing, salah satunya semur Betawi yang mengandalkan kekuatan kecap.

"Kalau semur Betawi itu khasnya ada di kecap, sementara kalau semur di Jawa lebih pada memakai gula merah," jelas Chef Irvan Juniansah, Chef BLUE SKY Pandurata Boutique hotel, saat berbincang dengan Okezone usai acara teras Betawi di BLUE SKY Pandurata Boutique hotel di kawasan Raden Saleh, Jakarta Pusat baru-baru ini.

Menurutnya, pemakaian kecap pada semur Betawi karena memang lebih dominan ketimbang bahan lainnya terlebih pada semur Betawi sangat khas dengan memakai daging kerbau. "Betawi itu memang lebih dominan di kecapnya dan bukan dibumbu sehingga memiliki rasa lebih pada manis yang keluar dari aroma kecap terutama olahan masakan semur Betawi," lanjutnya.

Diutarakannya lagi, pemakaian kecap pada semur Betawi dikarenakan Betawi memiliki sambal yang terkenal pedasnya. "Karena Betawi punya sambal yang identik dengan menggunakan cabai terutama cabai rawit merah sehingga rasa pedas begitu kuat, biar lebih terdapat penyeimbang saat dikonsumsi terutama terkena lidah maka diberikan kecap," paparnya lagi.

Tak hanya itu saja, Chef Irvan mengatakan dengan diberi kecap maka akan memunculkan warna yang khas dari masakan semur Betawi. "Semur Betawi itu harus terlihat pekat warnanya, makanya digunakan kecap biar warna dari olahan semur lebih dominan," tutupnya. (uky) (ftr)