SEMUA kuliner di Indonesia memiliki bumbu utama yang khas digunakan, termasuk masakan Betawi. Kemiri, merupakan bumbu yang wajib dipakai.

"Kalau enggak ada kemiri pada kuliner Betawi rasanya kurang mantap, makanya bisa dibilang hampir semua masakan betawi dari makanan utama hingga kue pun memakai kemiri," jelas Chef Irvan Juniansah selaku chef BLUE SKY Pandurata Boutique hotel, saat berbincang dengan Okezone usai acara teras Betawi di BLUE SKY Pandurata Boutique hotel di kawasan Raden Saleh, Jakarta Pusat baru-baru ini.

Menurutnya, penggunaan kemiri pada masakan Betawi lebih membuat aroma dari kulinernya semakin memiliki rasa lebih tajam terutama pada olahan kuahnya. "Masyarakat Betawi suka dengan ada rasa yang tidak bisa dihilangkan seperti kemiri, kalau pada olahan kuah sebagai pengental, kalau di bumbu lebih banyak memakai kemiri. Bahkan hampir semua pakai kemiri, seperti kue talem bawang," lanjutnya.

Lantaran lebih menyukai kemiri untuk prosesnya, biasanya masyarakat Betawi memilih mengolah kemiri dengan dua cara, yakni ada yang digoreng dahulu atau langsung diproses dengan cara diulek. "kalau kemiri digoreng terlebih dahulu maka akan menghasilkan aroma wangi yang garing sehingga mengundang selera makan, sementara dengan cara diulek aroma dari kemiri bisa menyatu dengan bumbu karena kemiri memiliki fungsi sebagai pengikat," tegasnya lagi.

Menurutnya, selain memakai kemiri, masakan Betawi lebih menonjolkan rasa gurih yang keluar dari aroma santan.

"Kalau bicara rasa masakan Betawi itu lebih pada rasa manis dan kuat digurih, enggak seperti manis jawa. Untuk gurihnya didapatkan dari santan karena masakan betawi paling suka memakai santan, seperti soto betawi dan banyak bermain di kemiri," tutupnya. (uky) (ftr)