KULINER Betawi maupun olahan santan pasti tidak pernah terlepas dari penggunaan kemiri. Di mana letak kekuatan kemiri hingga menjadi salah satu rempah yang sering digunakan untuk memasak?
 
"Kemiri berfungsi untuk mengentalkan makanan, yang sifatnya alami. Oleh karena itu, kemiri pasti dibutuhkan untuk memasak olahan berbahan santan," kata Sartono, Chef the Party The Ritz-Carlton Jakarta, kepada Okezone di Kuningan, Jakarta Selatan, baru-baru ini.
 
Tanpa kemiri, tambah Chef Sartono, olahan santan akan mudah pecah. Pasalnya, kemiri mampu mengikat santan dengan baik.
 
"Kemiri juga sebagai pengikat, jadi saat diolah, bumbu serta bahan yang dipakai bisa menyatu," lanjutnya.
 
Dengan kemiri, masakan juga akan mengeluarkan aroma sedap dan menggoda. "Kalau enggak ada kemiri, rasa tidak akan meresap dan kuahnya tidak mengental. Kemiri sebenarnya membuat masakan lebih sedap, bisa juga hanya sebagai pelengkap," imbuhnya.
 
Untuk mendapatkan rasa dan aroma dari kemiri, pemanfaatan sebaiknya tidak dengan cara langsung dihaluskan. Menurut Chef Sartono, cara ini dapat menghilangkan aroma kemiri.
 
"Cukup disangrai saja. Supaya lebih mantap, tambahkan bawang putih dan bawang merah. Setelah ditumis, kemiri akan mengeluarkan minyak kemudian baru diblender," tutupnya.

(ftr)