OLAHAN makanan laut masih beraroma amis, siapapun yang menyantapnya pasti tidak akan berselera. Jeruk nipis, cuka, dan kapur sirih pun dipakai, tapi cara ini ternyata keliru.

"Ikan segar enggak berbau amis, tapi justru terasa manis. Jadi, enggak usah pakai bahan lain, rasa aslinya malah hilang," kata John B. Indrajaya, General Manager Rasane Seafood & Ikan bakar, kepada Okezone di Tebet Timur Dalam, Jakarta Selatan, baru-baru ini.

Menurutnya, aroma amis makanan laut mungkin muncul bila disimpan terlalu lama. Apalagi, makanan laut mempunyai batas ketahanan untuk segera diolah.

"Rasa amis ada karena ikan yang Anda beli sudah lama, makanya menimbulkan bau. Ikan yang baru ditangkap tidak akan amis," imbuhnya.

John menegaskan, walaupun tidak memakai bahan lain untuk mengurangi amis, proses pembersihan harus tetap dilakukan. Tujuannya untuk menghilangkan kotoran maupun bakteri yang menempel pada ikan.

"Kalau mau pakai jeruk nipis atau bahan lainnya, itu sebatas di bagian kepala. Ikan sudah lama jadi amis, biasanya muncul mulai dari kepalanya," jelasnya.

"Bagi yang suka dengan rasa asam, bisa berikan bahan lain, begitu pula dengan ikan yang biasa Anda beli, seperti ikan kembung, ikan ekor kuning, maupun ikan selar. Bila tetap memakai bahan-bahan yang biasa untuk membersihkan, ikan tidak akan berubah rasanya," tutupnya. (ftr)