HAI Chef, saya Maya (38), yang suka sekali menyantap sushi, terutama sashimi. Kadang, terpikir untuk saya membuatnya sendiri di rumah, tetapi tidak tahu caranya.

Bagaimana cara membuat sashimi? Daging ikan salmon mana yang harus digunakan? Terima kasih atas jawabannya, Chef.

Maya - Tangerang

Jawab:

Memang, selama ini kebanyakan orang hanya tahu sashimi yang telah disajikan di hadapan tanpa mengetahui prosesnya. Untuk sashimi, ikan salmon yang digunakan sebaiknya tebal, khususnya bagian dada. Alasannya, bentuk yang diinginkan dalam membuat sashimi adalah sementara bila Anda memakai daging ikan salmon di dekat ekor, maka akan terasa minyak ketika disantap. Ini mengurangi kenikmatannya.

Daging ikan salmon yang dibutuhkan untuk sashimi berukuran sekira 200 gram, sudah termasuk bagian kulit ikan salmon. Selanjutnya, masuk dalam tahap pemotongan ikan. Langkah pertama, buang bagian lemak pada daging ikan salmon dengan pisau kemudian potong bagian tengahnya menjadi dua bagian.

Perlu diingat, sashimi tidak memerlukan bagian kulit salmon. Cara membuangnya, saat memotong ikan menjadi dua bagian, usahakan pisau tidak menyentuh bagian kulit sehingga bisa terpisah antara daging dan kulit. Begitu pisau sudah menyentuh bagian bawah ikan salmon, maka potong dengan pisau dalam posisi tertidur lalu potong hingga daging memisah dengan kulitnya. Lakukan demikian pada seluruh bagian ikan salmon. Apabila kulit ikan salmon sudah terpisah dari bagian dagingnya, saatnya memotong sesuai ukuran yang diinginkan untuk sashimi.

Perhatikan bagian urat ikan salmon. Anda posisikan bagian urat tersebut di atas, potong daging dengan cara melawan urat karena bila mengikuti bagian urat, maka daging ikan salmon akan pecah.

Dan pada proses pemotongan daging ikan salmon, jangan sampai Anda memegangnya terlalu keras agar tidak hancur. Selamat mencoba!

Dwi Irawan
Chef Sushi Resto Poke Sushi, Hotel Crown (ftr)