HALLO Chef, saya Tari (47). Di bulan Ramadan ini, khususnya bulan puasa, keluarga saya kadang menyajikan olahan daging sapi untuk santapan berbuka ataupun sahur.

Sebenarnya, baguskah mengonsumsi daging selama bulan puasa? Bagaimana sebaiknya mengolah daging? Terima kasih atas jawaban Chef.

Tari-Madiun, Jawa Timur

Jawab:

Berpuasa, tubuh harus menahan rasa haus dan lapar dalam waktu lebih dari 10 jam. Kondisi ini menjadikan pencernaan harus beradaptasi untuk memaksimalkan cadangan asupan yang ada. Sistem pencernaan pun diajak untuk sedikit beristirahat.

Saya menyarankan, kurangi konsumsi daging merah. Ganti saja dengan daging putih, seperti ayam maupun ikan, karena tekstur dagingnya lebih empuk.

Perlu diketahui, daging merah memiliki serat yang cukup tebal sehingga memaksa perut untuk lebih keras mencernanya. Daging akan mampu dicerna paling cepat dua hari setelah dikonsumsi, meskipun daging yang dikonsumsi tergolong berkualitas ataupun bertekstur lembek.

Bila ingin mengonsumsi daging merah saat bulan puasa, lebih baik pilih daging merah yang telah digiling. Jadi, sistem pencernaan Anda tidak akan bekerja terlalu berat. Cara lain, proses memasak daging harus lebih lama hingga teksturnya lembut.

Petrus Nugraha
Sekjen Asosiasi Culinary Professional Indonesia
  (ftr)