SELAMA ini, daging kambing identik dengan bau prengus. Namun, tidak jika Anda menikmati sajian kambing bakar Sahara.

Kambing Bakar Sahara yang berada di kawasan Kelapa Gading ini menyajikan daging kambing batibul (berusia di bawah tiga bulan). Menurut Via, penjual kambing bakar Sahara, menu menggunakan kambing batibul tidak akan menimbulkan bau prengus, dagingnya juga tidak terasa keras.

"Kalau daging kambing yang muda atau berusia di bawah tiga bulan, maka baunya tidak akan terasa karena dagingnya masih empuk," jelasnya kepada Okezone saat ditemui di LaPiazza, Kelapa Gading, Jakarta, baru-baru ini.

Selain memakai daging kambing muda, proses memasaknya pun dilakukan dengan lima tahapan yang menjadikan daging terasa lebih empuk. Bumbu-bumbu yang digunakan juga bisa meresap lebih sempurna hingga ke bagian dalam daging.

"Kita memasak daging dengan lima kali penyaringan, jadi dimasak sampai benar-benar empuk. Daging direbus sampai lemaknya benar-benar turun," imbuhnya.

Dia menjelaskan, usai direbus sampai airnya habis, tahapan selanjutnya adalah memasukkan daging ke dalam oven. Panggang cukup sebentar kemudian dibakar. Barulah kemudian dilakukan proses merebus daging dengan cara dipresto. Setelah dipresto, olesi daging dengan margarin dan bumbu. Pengolesan bumbu juga dilakukan pada saat pembakaran.

Bumbu-bumbu yang digunakan bukan sebatas bumbu dari Indonesia, tapi juga bumbu dari Timur Tengah. Total ada sekira 15 hingga 20 macam bumbu yang digunakan.

"Dari proses awal, yakni perebusan hingga proses terakhir pada saat pembakaran, semua bumbu digunakan. Fungsinya biar lebih meresap ke dalam daging. Bumbu juga untuk mencegah daging terasa pahit," paparnya.

Pada kambing bakar Sahara, daging kambing yang digunakan hanyalah tiga bagian, yakni paha, punggung, serta iga. Bagian paha memiliki daging lebih tebal, bagian iga tak kalah empuk dengan paha meski ada tulang, dan bagian punggung disebutnya lebih gurih karena terdapat sumsum di dalamnya.

Untuk menikmati menu kambing bakar Sahara, harga yang dipatok adalah Rp45 ribu per porsi. Penasaran mencoba? (ftr)