SESUAI menyantap udang, ada baiknya kulit udang tidak dibuang. Pasalnya, kulit udang bisa diolah sebagai bahan kaldu sebab memiliki citarasa yang manis.
 
Chef Sittiwong Wongprom dari Hotel Intercontinental Bangkok mengatakan bahwa kulit udang yang tidak terpakai masih bisa diolah menjadi kaldu yang segar. Sebab, kekuatan rasa manis udang terletak pada kulitnya, selain juga bagian dagingnya.
 
"Biasanya kalau makan udang, kulitnya kan dibuang karena kebanyakan orang mengonsumsi dagingnya. Padahal, kulitnya bisa diolah menjadi kaldu, tapi harus melalui berbagai proses terlebih dahulu," jelasnya kepada Okezone usai acara Thailand Festival Culinary di Hotel Intercontinental Jakarta MidPlaza, Jakarta, baru-baru ini.
 
Langkah pertama yang harus dilakukan adalah menumis kulit udang dengan sedikit minyak. Pastikan kulit udang ditumis dalam kondisi minyak sudah panas agar teksturnya tidak hancur, kaldu yang dihasilkan juga lebih nikmat. Chef Sittiwong menegaskan, tak perlu diberi bumbu dan cukup tumis kulit udang hingga berubah warna. Kemudian, masukkan ke dalam air yang sudah mendidih.
 
Dalam membuat kaldu dari kulit udang, cukup berikan sedikit garam dan tidak perlu bumbu lain, seperti merica. Bumbu-bumbu ini hanya akan menutupi citarasa asli kukit udang sehingga kaldu yang dihasilkan menjadi tidak sedap.
 
"Air kaldu yang diolah dari kulit udang akan terasa lebih enak ketimbang seafood lainnya. Namun dalam proses pengolahan air kaldu, daging udang tidak perlu digunakan karena bisa dimasak dengan menu lain,” jelasnya.
 
Citarasa manis daging udang yang direbus dan ditumis bersama kulitnya, kata Chef Sittiwong, akan berkurang. Aroma udangnya juga akan terasa datar saja.
 
"Kaldu dari kulit udang bisa dipakai dalam membuat sup, tom yam, atau bahkan bisa diberikan pada olahan sayuran yang diproses dengan cara ditumis sehingga menjadi lebih enak," tutupnya. (ftr)