BANYAK di antara kita khawatir dengan keamanan hidangan yang disajikan dengan teknik gastronomi molekuler lantaran menggunakan pendekatan perhitungan kimia-fisika. Ronald Prasanto memastikannya tidak demikian.

Salah satu chef di Indonesia yang mendalami gastronomi molekuler, Ronald Prasanto, justru mengatakan bahwa teknik tersebut justru aman. Teknik perhitungan kimia-fisika sebenarnya memastikan takaran kandungan kimia bahan makanan dengan tepat.

“Unsur kimia digunakan untuk memastikan segala sesuatunya tepat, lebih aman, karena lebih presisi,” kata Ronald saat berkunjung ke redaksi Okezone di Gedung HighEnd, Jalan Kebon Sirih, Jakarta, baru-baru ini.

Dia menjelaskan, semua makanan yang kita konsumsi pada dasarnya mengandung unsur kimia. Hanya saja, karena namanya lebih umum, jadi kita tidak khawatir. Air putih, misalnya, memiliki unsur kimia dengan rumus H2O (hidrogen oksida).

Kekhawatiran masyarakat terhadap molekuler gastronomi lantaran beberapa zat kimia yang digunakan untuk menyajikan makanan, seperti nitrogen cair, sering disamakan dengan nitrogen untuk pengisian ban kendaraan. “Wah, liquid nitrogen kan buat yang belakang mobil dan isi ban. Iya, itukan NO2, tapi yang saya pakai N2, itu rumus kimianya beda. Rumus kimia beda, maka reaksinya beda,” tegasnya.

Karena setiap makanan memiliki unsur kimia dan tubuh manusia memiliki batas maksimal menerima asupun kimia tertentu, alhasil setiap makanan yang dikonsumsi tidak boleh berlebihan, termasuk vitamin yang dinilai memberi manfaat kesehatan bagi tubuh.

Meski menu yang dibuat Ronald diakui lezat oleh para penikmatnya, dia tidak serta merta membolehkan mereka menyantanya dalam porsi besar. Misalnya, untuk hidangan berbahan kopi, telah ada takaran khusus berapa gram kafein yang terkandung per sajian.

“Kalau orang bilang, ‘Enak nih menunya, saya mau makan sampai 20,’ saya bilang enggak boleh. Karena kandungan kafein maksimal manusia itu 200 mg, sama dengan satu butir obat diet atau setara 4 cangkir kopi, kalau Japanesse green tea hanya 1 cangkir, karena kafeinnya sangat tinggi” jelasnya.

Dan, yang terpenting, Ronald menyarankan untuk tidak mencampur apapun dengan makanan atau minuman lain jika Anda tidak tahu efek dari reaksi kimia yang bisa muncul. Jamu sekalipun, menurutnya, adalah ekstrak sehingga sepatutnya tidak sembarangan mencampur dengan minuman lain.

“Jangan sekali-sekali dicampur dengan minuman apapun selain air putih. Kalau kamu tidak mengerti reaksinya, minumlah air putih,” tutupnya.
(ftr)